Ingredientes:100g de fideos de arroz
100g de tofu
1/2 lechuga troceada
1 cebolla morada cortada en aros
50 g de brotes de soja
Para la Salsa de cacahuetes:
100 gramos cacahuetes crudos
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 dientes ajo
1 trozo jengibre
100 gramos cebolla
1/4 chile rojo, thai (cortado en rodajas y sin semillas)
1 pizca de pimentón dulce
1 cucharadita sirope de ágave
2 cucharadas salsa de soja
100 gramos agua filtrada
2 cucharadas zumo de limón
1 pizca de pimienta negra
Preparación:
-Fideos de arroz:
Cocinamos los fideos durante 5 minutos en abundante agua hirviendo. Colamos y reservamos.
-Tofu:
Cocinamos brevemente a la plancha el tofu cortado en tacos rectangulares, con cuidado de que no se queme. Reservamos
-Salsa de Cacahuetes o Gado Gado:
1. Freimos los cacahuetes unos minutos en 1 cucharada de aceite. Reservamos la mitad. Trituramos la mitad restante de los cacahuetes y reservamos.
2. En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y calentamos, añadimos los ajos, el jenjibre y la cebolla y sofreimos ligeramente unos 10 minutos.
3. Incorporamos la pasta de cacahuete reservada, el chile, el pimentón, el agave, la salsa de soja y el agua y seguimos cocinando 5 minutosa fuego medio. En los ultimos segundos, añadimos el zumo de limón y la pimienta negra. Retiramos a una salsera y dejamos templar.
Presentación:
Distribuimos las verduras, los brotes de soja y la cebolla sobre una ensaladera. Añadimos parte de la salsa, y a continuación mezclamos la salsa restante con los fideos de arroz y el tofu. Colocamos los fideos y el tofu sobre las verduras. Adornamos con los cacahuetes reservados.
