ENSALADA TIBIA DE CARPACCIO DE CALABACÍN CON TOMATE ACOMPAÑADO DE SETAS AL AJILLO por Adelina Martín.
Esta receta surge realmente de la unión de dos recetas, pero a mi me gusta mucho porque lo hace un plato muy completo al combinar los vegetales crudos con las setas calientes que nos aportan la mayor parte de las proteínas de este plato y convierten esta ensalada en templada y la hace más apetecible para épocas de frío.
INGREDIENTES:
unas cuantas ramilletes de perejil (sólo las hojas)
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2 ajos
200 grs de setas o champiñones
1 guindilla (opcional)
30 grs de aceite de oliva virgen de primera extracción en frío
una pizca de sal marina
una pizca de pimienta negra recién molida
CARPACCIO
Un calabacín pequeño
Un tomate
sal marina
cúrcuma
pimienta negra recién molida
semillas de lino
aceite de oliva de primera extracción en frío
Todos los ingredientes provienen de la agricultura ecológica.
PREPARACIÓN
Por una parte hacemos las setas al ajillo:
Cortamos las setas en tiras no muy pequeñas y reservamos.
Vertemos en el vaso de la Thermomix los ajos y el perejil y lo picamos durante 4 segundos a velocidad 5.
Ponemos la mariposa y añadimos el resto de los ingredientes. Programamos 15 minutos 70º giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reservamos en el vaso cerrado para que no pierda calor.
Carpaccio:
Cortamos el calabacín con piel en rodajas muy finas y las disponemos sobre una fuente.
Picamos en dados pequeños el tomate y los ponemos sobre el calabación.
Aderezamos el plato con la sal, pimienta negra recién molida, la cúrcuma y las semillas de lino y un chorrito de aceite de oliva.
Terminamos de montar el plato con las setas alrededor.
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