Un pastel sencillo pero cargado de alimentos saludables
Ingredientes
500 grs. zanahorias (ralladas o trituradas en el thermomix)
100 grs. coco rallado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra eco
2 vasos de leche vegetal de avena o arroz
100 grs. de uvas pasas( trituradas en thermomix o robot)
unas hojas de estevia pulverizada en el molinillo o thermomix
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jenjibre en polvo
300 grs. harina de espelta o escanda
1 tableta de chocolate sin azúcar, con estevia
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de aceite de coco
Pipas de calabaza y una pizca de coco rallado para decorar
Preparación
Batimos la leche con el aceite de oliva virgen, la estevia pulverizada y las pasas trituradas. Incorporamos las especias, la harina, la zanahoria y coco rallados. Mezclamos bien y añadimos 1 cucharadita de bicarbonato.
Metemos al horno en un molde y lo ponemos a 180º unos 40-45 minutos, hasta que metamos una aguja y al calar el pastel salga limpia.
Fundimos al baño maría el chocolate con la cucharada de coco. Cuando esté listo el pastel, desmoldamos y dejamos que se enfríe un poco antes de cubrir con el chocolate ayudándonos de una espátula.
Decoramos con unas pipas peladas sin sal de girasol y unas virutas de coco rallado.
