Sopa de setas tailandesa por Verónica Garrido
INGREDIENTES (2 personas):
* Todos los productos son ecológicos y la leche y el caldo caseros.
1 vaso de leche de coco casera
1 cebolla roja cortada a trocitos
1/2 de zumo de limón
1/4 de pimiento rojo
3 trocitos de jengibre (3 discos)
1 pizca de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
2 vasos de caldo de verduras casero (aquí reside el secreto. Nosotros utilizamos uno de apio y cebolla, pero si es variada mejor!)
1 pizca de curry
1 guindilla pequeña
1 chorrito de aceite de oliva
300gr de setas cortadas longitudinalmente (variedad a elegir, todas están buenas)
un trocito de alga (nosotros lo hacemos con cualquiera, wakame, dulse...), pero la cortamos a trocitos
*Esta receta se acompaña con arroz o tallarines de arroz o soba - solemos utilizar el basmati integral que es muy aromático, pero como no me quedaba lo preparé con el bomba-. Lo cocí con cardamomo que le da también mucho aroma. Y lo decoré con semillas molidas de chía, sésamo y lino.
Preparación
En una olla sofreimos con el aceite de oliva la cebolla, la guindilla y el pimentón. Cuando esté todo listo añadimos el zumo de limón, el jengibre, quitamos la guindilla si no nos gusta muy picante y removemos. Añadimos el curry, la cúrcuma, la pimienta negra y volvemos a remover unos minutos.
Ahora, añadimos el caldo, el alga, la leche de coco y dejamos que coja aroma unos 10 minutos. Añadimos las setas, dejamos cocer unos minutos y listo!!
Si lo comemos con tallarines, éstos se cuecen al final con la sopa.
