Ingredientes:
250gr de guisantes frescos envainados
1 chalota (escalonia)
1 aguacate
Aceite de oliva Virgen Extra
Unas gotas de tamari
250 gr de Agua mineral Bezoya
1/2 Vaina de vainilla Bourbon
5 gr de kuzu (opcional)
3 flores de tomillo (opcional)
Sal marina en escamas (opcional)
Proceso:
Limpiar los guisantes de sus vainas y reservar cuidadosamente.
Para el fondo:
Pasar las vainas de guisantes con la media vaina de vainilla por la chufamix o batir en un vaso americano. En ambos casos batir con 250gr de agua mineral templada y colar bien, sacando todo el jugo (en caso de no tener chufamix usar un chino y apretar bien)
En el caso de querer un fondo espeso, diluir en la salsa el kuzu. Hay que llevar a ebullición la salsa con el kuzu e ir removiendo constantemente durante unos minutos.. Reservar a temperatura ambiente y servir templado. Poner al punto de sal. Solo vamos a necesitar un poco de jugo, el resto lo vamos a usar para cocinar al vapor
El aguacate:
Pelar el aguacate. Preparar una mezcla del jugo de las vainas con la piel del aguacate y verter en una olla alta. Colocar la vaporera sobre ella, tapar, llevar a ebullición y controlar a fuego moderado.
Cortar por la mitad el aguacate y disponer sobre la vaporera. Calcular 7 minutos de cocción al vapor.
Los guisantes salteados:
Picar la chalota en dados pequeños. Poner al punto de sal y reservar.
Preparar una sartén sin teflon con unas gotas de aceite de oliva, cuando esté caliente pero que no humeé (si humea, debemos deshechar ese aceite) rehogar a fuego moderado los dados de chalota al punto de sal removiendo constantemente durante 2 minutos.
Añadimos los guisantes y seguimos rehogando dos minutos más. Apagamos el fuego y "glaseamos" con unas gotas de Tamari.
Emplatado:
Disponer en plato hondo un fondo de licuado de las vainas.
Apoyar cuidadosamente sobre el fondo una pieza de aguacate templado recién sacado de la vaporera (puedes recortar a tu gusto para darle la forma deseada)
Acompañar con una cucharada de salteado de guisantes a un lado.
Decorar con tres flores de tomillo y unas escamas de sal marina
Bon apetit!
