Original y sana donde las haya. Gracias M Carmen por participar y por fomentar el uso de productos eco, de temporada y proximidad.
Aunque la receta no es 100% vegana se puede hacer la excepción de añadir queso de cabra "de vez en cuando".
Ingredientes: (para 8 raciones)
- Componentes de la terrina
Berenjena 1kg
Calabacín 1kg
Tomate 1kg
Queso fresco de cabra 500gr
Albahaca c/s
- Guarnición 1
Perifollo 100gr
Escarola 100gr
Hoja de roble 100gr
Cebollino 50gr
Piñones 50gr
- Guarnición 2 para salsa pesto:
Piñones 50 gr
ajo 5 d.
Albahaca 1 manojo
Aceite de oliva virgen extra ¼ litro
Elaboración:
- Pelar la berenjena y limpiar el calabacín entero y confitar en el horno con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta a unos 180º durante 30 min y reservar.
- Pelar los tomates y quitar las pepitas (cortados en dos por la mitad) reservar en un papel absorbente.
- Cortar el queso fresco en trozos de 2cm de espesor.
- Dentro de una terrina colocar papel film y subir con una capa de verdura dejando el queso en el centro. Cerrar con otro papel film y poner un peso encima durante 24 horas.
- Limpiar las lechugas y las hierbas finas, cortarlas en trozos iguales, mezclar y reservar en frigorífico.
- Tostar parte de los piñones en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
- Triturar en una batidora los elementos de la salsa pesto hasta forma una salsa lisa.
- Desmoldar la terrina con cuidado, cortar lonchas de 2-3cm, colocar en un plato de presentación, salsear con la salsa pesto, los piñones tostados y las guarnición 1 a escoger la combinación que más guste (canónigos, rúcula, perifollo, hoja de roble, cebollino).
Observaciones:
Todos los ingredientes utilizados para esta receta son de producción ecológica de la provincia de Granada. Siempre de utilizará productos de temporada, de cercanía y por supuesto de producción ecológica. Para acompañar este plato recomendamos un vino rosado de producción ecológica de Granada “Cortijo Fuentezuelas”.
