BERENJENA CON RELLENO VEGETAL
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INGREDIENTES (Para 1 persona): 1 berenjena, 100 gr de grelos, ¼ pimiento rojo, 4 champiñones, ¼ cebolla y 2 ajos.
ELABORACIÓN:
- Cortamos la berenjena por la mitad y a una de las mitades le retiramos la carne y hacemos como una cestita con el objetivo de hacer el suficiente espacio para colocar el relleno. La otra mitad la cortamos por la mitad. Horneamos a 180 grados durante 20 minutos.
- Cortamos los grelos en trozos y los cocemos al vapor durante 15 minutos.
- Picamos en juliana fina los champiñones, y paisana fina el pimiento, la cebolla, y la carne que previamente retiramos del interior de una de las mitades de la berenjena. El ajo lo cortamos y lo machacamos en mortero para aprovechar todo su sabor. Introducimos estos ingredientes en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra. A partir de aceite frío pochamos los vegetales a fuego lento durante 20-25 minutos.
- Cuando los grelos estén cocidos los mezclamos con los vegetales pochados.
- Finalmente retiramos la berenjena del horno e introducimos el relleno vegetal.
