Ingredientes
1 cebolla
1 puerro (parte blanca)
2 dientes de ajo
25 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de alga kombu
1 pizca de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de perejil fresco
12 almendras crudas
1 cubilete de tomate triturado
1 cubilete de leche vegetal
100g de shiitake
100g maitake
100g champiñones
200 g de quinoa
700 g agua filtrada
Preparación (He usado la thermomix para elaborar esta receta, pero se adapta a cualquier sartén y olla)
1. Ponemos la cebolla, los ajos y el puerro en el vaso , 10 segundos velocidad 8,
2. Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos , 100º ,velocidad 1 ,
3. Añadimos el tomate, la sal y la mitad de las setas y programamos 5 minutos, 100º velocidad 2
4. Incorporamos las almendras, el pimentón, perejil y la leche y trituramos 40 segundos velocidad 8, para que quede la salsa fina y programamos 1 minuto 100º velocidad 1, sacamos del vaso y reservamos .
5. Sin lavar el vaso ponemos el agua y programamos 7 minutos temperatura 100 velocidad cuchara.
6. Incorporamos la quinoa previamente lavada, el alga kombu y programamos 13 min velocidad cuchara giro a la izquierda. Escurrimos una vez finalizado el tiempo.
7. Mientras se cocina la quinoa, rehogamos en una sartén las setas restantes con un poco de aceite y reservamos.
8. Mezclamos la quinoa, la salsa y las setas y servimos.
