Hoy he comprado unas verduras muy frescas y riquísimas en Pizarra a los agricultores del Valle del Guadalhorce http://www.guadalhorceecologico.es y he aprovechado para hacer pisto al que le he añadido lentejas, con el resultado de un plato delicioso, muy nutritivo y con muchos alimentos anticáncer.
Ingredientes* para 4 personas:
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates maduros (he usado "huevo de toro") triturados
25g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sirope de agave
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida
100g de lentejas pardina
1 hoja de alga kombu
Preparación
1. En una olla cocemos en agua las lentejas junto al alga kombu durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.
2. Trituramos el tomate y reservamos (5sg vel.5 con Thermomix)
3. Troceamos la berenjena y el calabacín con su piel. Troceamos el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Con thermomix 4sg vel.5
4. Sofreimos en aceite de oliva todas las verduras, salvo el tomate, 10 minutos a fuego medio. Con thermomix programamos 10 minutos/100/vel cuchara/giro a la izquierda.
5. Añadimos el tomate y el sirope de agave y cocinamos 20 minutos a fuego medio. Con thermomix programamos 20 minutos/100/vel cuchara/giro a la izquierda.
6. En el último minuto añadimos la cúrcuma y la pimienta negra.
7. En un bol mezclamos el pisto, las lentejas y las algas troceadas
8. Dejamos reposar unos minutos y servimos
*Ingredientes procedentes de la agricultura ecológica
