Hoy os presento una receta de inspiración oriental preparada con fideos de judía mungo. Los descubrí el otro día y me decidí a investigar con los alimentos anticáncer.
Fideos de judía mungo
Agua para cocer los fideos y las acelgas
1 cebolla troceada
1 diente de ajo machado y troceado
500g de acelgas (o espinacas) troceadas
2 cucharadas de salsa de soja sin trigo ni azúcar
1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frio
4 cucharadas de agua
½ cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
Preparación.
1. Ponemos a calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo añadimos las acelgas y escaldamos 3 minutos. Colamos (guardando el líquido) y reservamos.
2. En el caldo de cocción de las acelgas cocemos los fideos según instrucciones del fabricante (normalmente 5 minutos)
3. En una sartén salteamos el ajo machado y la cebolla troceada junto al aceite de oliva.
4. Añadimos el agua, la soja, la cúrcuma y la pimienta negra y cocinamos 5 minutos.
5. Añadimos los fideos y las acelgas y mezclamos unos minutos para que se mezclen los sabores.
