 |
| Al final adornamos con la leche de coco |
Ingredientes
1,5 kg de calabaza pelada y troceada + agua para cocerla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla troceada
1 trozo de jengibre troceado
1 trozo de lemongrass
3-4 cucharadas de pasta de curry rojo
400ml de leche de coco
850ml de agua o caldo de verduras
Zumo de limón
1 trocito de chile (opcional)
Preparación
1. Cocemos la calabaza unos 20 minutos en agua hirviendo. Reservamos.
2. En una sartén sofreimos la cebolla, el jengibre y el lemon grass. Cocinamos unos 8 minutos hasta que estén blanditos.
3. Añadimos la pasta y removemos 1 minuto.
4. Añadimos la calabaza cocida, 3 cucharadas de leche de coco y el agua o caldo.
5. Cocinamos 5 minutos y tras finalizar retiramos el lemongrass.
6. Dejamos enfriar y nusto antes de servir añadimos el zumo de limón y la leche de coco restante.
Para preparar la pasta de curry rojo necesitamos 1/4 de cebolla roja, 1 trozo de lemongrass, 1 pimienta de cayena, 4 ajos, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cucharada de comino, 3/4 cucharada de cilantro, 1/4 cucharada de pimienta, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de agave, 3 cucharadas de leche de coco, 2 cucharadas de zumo de limón.
Preparación: triturar todos los ingredientes. Guardar en frasco de cristal y reservar en el frigorífico.
