Berenjenas Rellenas

Os dejo hoy con una receta sencilla, sencilla y muy rica. Son berenjenas rellenas, pero noooo de carne.

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
1 cebolla roja
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de curcuma
1 pizca de pimienta negra molida
perejil
100g de arroz integral
aceite de oliva virgen extra
sal marina sin refinar
Pimiento morrón para decorar

Preparación
1. Se parten las berenjenas a lo largo. Se hacen cortes sobre la superficie interior, se untan en un poco de aceite y se salan ligeramente. Se meten en el horno (180º) y se cocinan 15 minutos. Nunca deben tostarse.
2. Una vez listas las berenjenas, se dejan enfriar y se vacían una cuchara con cuidado de no romper la piel.
3. Se rehoga la cebolla y el ajo troceado con un poquito de aceite, luego se añaden los tomates cortados a cuadraditos, la curcuma y la pimienta. Se añade la pulpa de la berenjena y se cocina todo juntito 15 minutos a fuego medio.
4. Cocemos el arroz integral hasta que esté tierno, aprox 30 minutos. Reservamos
5. Mezclamos el arroz con la verduras y añadimos el perejil. Rellenamos las berenjenas con la mezcla y metemos en el horno unos 10 minutos a 180º. Decoramos con un pimiento morrón

6. Y a comer....!!!