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| Rico tajine aun humeando |
Hoy os presento mi nueva adquisión. Un original tajine de barro, pero ojo de barro sin plomo. La mayoría de utensilios de barros que podemos comprar hoy día están esmaltados y en el recubrimiento usan plomo, pues bien, por fin en España podemos encontrar barro no esmaltado.
Descubrí la existencia de los tajines en nuestro viaje a Marruecos. Los platos preparados y presentados en él me parecieron deliciosos, pero no me atreví a comprármelo por el esmalte. Y por fin, encuentro uno sin esmalte hecho en Marruecos y de manera artesanal. ¿Sabéis quien lo ha traído a España? Pues quien iba a ser, Conasi. Son innovadores en todo lo relacionado con la cocina sana y libre de tóxicos.
En el interior de una tajine, los alimentos se cuecen a fuego lento en su propio jugo, conservando las sustancias nutritivas y el sabor propio. Se utiliza tapada y se tiene que poner agua en el llamado "cierre de vapor", la pequeña "cazuelita" que tiene la tapa encima. En el interior se produce una distribución del calor-vapor óptima y constante y una conducción interior que condensa el vapor. Hacemos cocción a fuego lento, y el resultado son platos que conservan todo el sabor y textura. Así que es ideal para una cocina sana. Vamos a empezar con nuestra rica receta de inspiración oriental.
Para 3 personas
150 gr de garbanzos (puestos a remojar 24 horas)
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de calabaza
200gr de judías verdes
¼ pimiento verde
3 patatas pequeñas
2 hojas de laurel
1 trozo de alga Kombu (previamente remojada)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de Ras al hanut (mezcla de especias árabe)
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación
Ponemos a calentar la tajine con un chorro de aceite.
Sofreímos los ajos cortados en láminas no muy finas junto con las hojas de laurel.
A continuación, sofreímos la cebolla, cortada en cuadritos pequeños durante 5 min. aprox. Cuando esté tierna, agregamos el pimentón y seguir removiendo 2 minutos más, con cuidado de que no se queme el pimentón.
Agregamos el pimiento verde cortados en cuadritos pequeños, la calabaza y las judías verdes cortadas y las patatas enteras, y añadimos sal. Removemos todo para que se mezcle bien.
Añadir los garbanzos escurridos, el alga kombu y cubrimos con agua 2 cm por encima de los ingredientes. Espolvorear el Ras al hanut y removemos.
Tapamos la tajine y llenamos de agua la cavidad superior (cierre del vapor). Llevamos a ebullición a fuego medio y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio/bajo y cocinamos durante 1 hora.
Abrimos con cuidado de no quemarnos con el vapor y comprobamos si los garbanzos están tiernos. Si les hace falta más agua añadirla siempre caliente y dejar que continúen cociendo. Probamos cómo está de sal.
Ponemos a calentar la tajine con un chorro de aceite.
Sofreímos los ajos cortados en láminas no muy finas junto con las hojas de laurel.
A continuación, sofreímos la cebolla, cortada en cuadritos pequeños durante 5 min. aprox. Cuando esté tierna, agregamos el pimentón y seguir removiendo 2 minutos más, con cuidado de que no se queme el pimentón.
Agregamos el pimiento verde cortados en cuadritos pequeños, la calabaza y las judías verdes cortadas y las patatas enteras, y añadimos sal. Removemos todo para que se mezcle bien.
Añadir los garbanzos escurridos, el alga kombu y cubrimos con agua 2 cm por encima de los ingredientes. Espolvorear el Ras al hanut y removemos.
Tapamos la tajine y llenamos de agua la cavidad superior (cierre del vapor). Llevamos a ebullición a fuego medio y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio/bajo y cocinamos durante 1 hora.
Abrimos con cuidado de no quemarnos con el vapor y comprobamos si los garbanzos están tiernos. Si les hace falta más agua añadirla siempre caliente y dejar que continúen cociendo. Probamos cómo está de sal.
