Desde que en Biocultura Barcelona vi a Joaquín, el cocinero que acompaña a Conasi, preparar leches de almendras con la extractora de zumos Versapers decidí probarla en casa, pues parecía tan fácil y sencillo. Y desde luego que lo es.
La leche de almendras es muy nutritiva y contiene omega 3, calcio, magnesio y vitamina E, lo que la hace muy recomendable para la salud.
Las leches industriales de almendras suelen llevar cantidades importantes de azúcar añadido, por lo que no son muy recomendables. Si hacemos la leche de almendras en casa tenemos la opción de endulzarla o no, y en caso de elegir un endulzante, siempre elegiremos un endulzante natural como la estevia, el agave, las melazas de cereales o la fruta seca.
Podemos preparar nuestra leche de almendras con Versapers, o bien con una buena batidora y un colador.
Ingredientes:
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100g de almendras crudas remojadas 24 horas
500ml de agua filtrada (nunca usar el agua de remojo)
Preparación con Versapers
Remojamos las almendras durante unas 24 horas. Ponemos pelarlas (sería lo ideal) o usarlas con piel.
Echamos por la boca de la Versapers las almendras junto con los 500 ml de agua, poco a poco.
Si deseamos hacer nuestra leche más líquida basta con añadir más agua. Si nos gusta más cremosa añadiremos menos agua..
La pulpa resultante se puede poner a remojo de nuevo y usarla al día siguiente para leche de almendras o para añadir a otro zumo y hacerlo más cremoso y nutritivo.
Preparación sin Versapers:
Necesitamos la thermomix o una batidora potente.
Trituramos las almendras lo máximo posible (si tenemos thermomix, programamos 10sg/vel 10).
Se bate el polvo de almendras con un tercio de agua y después con el resto de agua. Con thermomix añade el agua y programa 2 min/37º/ vel. 6. En este paso podríamos añadir dátiles u orejones como endulzantes.
Se cuela con un colador de tela o uno de metal pero poniendo una gasa encima .
Esta leche nos va a durar unos 2 días en el frigo. Recuerda moverla antes de consumir, pues los posos se acumulan en el fondo.
