CAKE DE ZANAHORIA CON CHOCOLATE por Bibiana Diez

CAKE DE ZANAHORIA CON CHOCOLATE por Bibiana Diez

Ingredientes:

300 grs. zanahorias ecológicas

200 grs. harina de espelta

1 yogur natural

4 huevos ecológicos

1 vaso de yogur de aceite de oliva virgen extra ecológico

estevia al gusto

1 cucharada de sirope de agave

un poco de jengibre rallado o en polvo

un poco de canela en polvo

1 cucharadita de levadura

1 tableta de chocolate puro 85% sin azúcar (lo fundimos al fuego con un poco de agua y estevia al gusto)

Batimos primero los huevos con el aceite, el yogur, la estevia y el agave, añadimos la harina la levadura, las zanahorias triruradas o ralladas y las especias (si nos queda muy apelmazado podemos agregar un poco de leche de avena o soja).

Verter en un molde rectangular y hornear 45 minutos a 180º, pinchar hasta que la aguja salga limpia, lo que indica que estará cocido.

Cuando enfríe cubrimos con el chocolate fundido.