Una nueva y original receta para nuestro concurso. Una excelente alternativa a las tradicionales albóndigas de carne.
ALBONDIGAS ANDALUSIES
Ingredientes:
6 berenjenas grandes
tres tomates
un pimiento
50 grs de piñones
albahaca fresca
canela molida
tres dientes de ajo
una cebolla
aceite de oliva virgen extra
sal
tres huevos
una cucharada de canela
Preparación:
Se asan las berenjenas al horno.
Se pican menuditas y se mezclan con los ajos picados, la mitad de los piñones picados, la canela molida y dos huevos batidos hasta que tengan consistencia y se puedan formar
las albóndigas.
Se pasan por huevo batido y se fríen. se reservan.
Aparte hacemos un sofrito con los tomates, cebolla y pimiento muy picados, añadimos el resto de piñones, albahaca, rectificamos de sal y cubrimos las albóndigas de esta salsa, dejándolas a fuego lento unos 10 minutos más.
Servimos enseguida.
MARIA JOSE FERNANDEZ MARCHENA
