Hoy empezamos el día con una receta dulce y saludable: ¡Cupcakes! o magdalenas (como se les ha llamado toda la vida).Tenemos la idea de que los cupcakes solo pueden estar llenos de azucar y mantequilla... pues mirad estos que saludables son y no llevan ingredientes nocivos.
CUPCAKES DE CALABAZA Y SEMILLAS
Ingredientes:
1 taza de puré de calabaza (en frío)
1 1/2 tazas de harina de centeno eco
1/3 taza de aceite de oliva eco
1/4 taza de leche vegetal
sirope de ágave al gusto
1/4 taza semillas de lino eco
1/2 taza de pepitas de chocolate negro
1 cucharadita de levadura en polvo
Para el frosting o crema:
1 tarrina de queso fresco cremoso (mejor de cabra)
sirope de agave
1 cucharadita de esencia de azahar
1/2 cucharadita de ralladura de jengibre
Mezclamos por un lado la harina con la levadura y las semillas y vamos agregando ingredientes, por último añadir las pepitas de chocolate.
Ponemos la masa en moldes de cupcakes y horneamos unos 30 minutos a 160º, lo pinchamos hasta que estén listos.
Con la batidora de varillas mezclamos los ingredientes del frosting y enfriamos bien en nevera para que quede consistente, metemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes cuando estén fríos.
