Desde la Asociación Vegetariana de Canarias "Vida Sana" nos llegan estas propuestas para el menú de Navidad.
Gracias a está Asociación estaré el 15 de Marzo en Tenerife impartiendo una conferencia gratuita sobre Alimentación y Cáncer. Más adelante os daré más detalles
Boquerones vegetarianos
Ingredientes: 2 berenjenas, 6 dientes de ajos, 1 vaso de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre de
manzana, 1 tacita de perejil picadito, sal al gusto
Preparación: Se pelan las berenjenas, se cortan a lo largo y las ponemos en remojo con agua. En una
cazuela ponemos agua con un poquito de sal y una cucharada de vinagre, dejándolo hervir 3 minutos.
Añadimos las berenjenas y hervimos durante 5 minutos.Retiramos del fuego y las tapamos, dejándolas hasta
que estén tieernas. Sacamos, escurrimos y las cortamos en tiras. Luego las metemos en un recipiente con tapa en el cual hemos puesto los ajos y el perejil bien picaditos, el aceite y el vinagre. Se dejan reposar una
noche para que cojan todo el sabor del aliño.
Paté de lechuga, almendra y espirulina
Este paté es muy rico en nutrientes pues aparte de las almendras y el sésamo ricos en calcio y
proteínas, lleva alga espirulina que contiene fitoquímicos como clorofila y fucocianina que son
potentes antitumorales. Además contiene todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
Ingredientes: 2 lechugas grandes, 2 cebollas, 3 cucharadas de almendras molidas, 3 cucharadas de crema de sésamo, 1 cucharadita de algas agar‐agar en copos, 2 cucharadas de algas espirulina, 1 tacita de leche vegetal, 1 cucharadita de comino en polvo, de jengibre y de nuez moscada, 3 cucharadas de aceite de
oliva, sal marina
Preparación:
Lavamos bien las lechugas y las cortamos en tiras.
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas y las doramos. Luego añadimos las lechugas y mezclamos bien.
Apagamos el fuego y se añaden los condimentos y la sal.
Mezclamos poco a poco y añadimos el agar‐agar previamente disuelto en la leche de vegetal. Calentamos dejando que hierva unos cinco minutos. Retiramos del fuego apagamos y añadimos la espirulina mezclando bien.
Echamos el contenido en la batidora y batimos hasta que quede bien cremosa. Pasamos a un recipiente
de cristal y de ahí a la nevera para que cuaje.
Trufas de algarroba
La algarroba es rica en fibra, beneficia la flora intestinal incrementando los lactobacilos. Es muy rica en
taninos, un potente antioxidante natural. Puede ser usada para sustituir al cacao en la elaboración del
chocolate. Se usa como espesante en la elaboración de algunos alimentos. Ejerce una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas.
No posee gluten por lo que es un alimento apto para celíacos.
Ingredientes: 120 g de nueces, 120 g de avellanas, 5 dátiles remojados, 50 g de algarroba, 100 ml de sirope de ágave, unas gotas de agua (del remojo de los dátiles) , una pizca de sal marina , moldes pequeños de papel para magdalenas.
Preparación: Se introducen todos los ingredientes incluido el ágave y la algarroba en la Thermomix o en
cualquier otro robot de cocina y se tritura todo a la máxima velocidad durante unos segundos. De la pasta
que obtengamos vamos haciendo pequeñas bolitas que a continuación pasaremos por algarroba en polvo para darle la cobertura similar a la trufa de chocolate.
Quitamos el exceso moviendo la bolita en nuestras manos y colocamos en moldes pequeños de papel para
magdalenas.
Los dejamos enfriar en la nevera para que vayan endureciendo hasta la hora de servir... y ¡listo!
