Ensalada de garbanzos y algas por Belén Rubio
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Ingredientes:
- Garbanzos* (como un puñado por comensal)
- Verduras* para acompañar la cocción de los garbanzos (zanahoria, puerro, cebolla, perejil,…)
- Alga Wakame* deshidratada (1 cucharada sopera por comensal)
- Cebolleta* al gusto
- Para la vinagreta: Salsa Tahini*, AOVE*, Zumo de limón*, vinagre de manzana* y sal marina
Elaboración:
- La noche anterior poner los garbanzos a remojo y luego cocerlos con las verduras elegidas, a la cocción se le puede añadir perejil, una hoja seca de laurel, pimienta molida, cúrcuma en polvo y sal. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (1½ a 2 h.)
Podemos aprovechar el caldo de la cocción para otras elaboraciones (sopa, arroz, …).
También podemos sustituirlos por garbanzos de bote.
Refrescar los garbanzos con agua fría para que queden sueltos.
- Poner a hidratar las algas en un recipiente como 15 min.
- Picar la cebolleta al gusto.
- Preparar la vinagreta de sésamo: 1 cucharadita de salsa tahini, 2/3 cucharadas de AOVE, el zumo de medio limón y un chorrito de vinagre. Añadir un pellizco de sal y mezclar hasta conseguir una textura homogénea. Se puede aligerar con agua si quedara muy fuerte.
En cualquier caso podemos varias las cantidades hasta conseguir una vinagreta de nuestro agrado.
- Montamos la ensalada mezclando los garbanzos con las algas y la cebolleta, añadimos la vinagreta por encima y dejamos un poquito en un bol por si alguien quisiera más.
(*) En la medida de lo posible, elegir ingredientes de producción ecológica.
