COMBINADO CRUDIVEGANO
DE CREMA DE ALMENDRA Y AGUACATE
CON CRUDITÉS Y ENSALADA ARCO IRIS
CREMA DE ALMENDRAS Y AGUACATES
· Almendras crudas con piel recién molidas: media taza.
· Aguacate: la mitad de la pulpa.
· Pimienta negra : una pizca.
· Cúrcuma en polvo: una cucharadita.
· Lino recién molido: una cucharadita.
· Perejil: una ramita.
· Ajo: dos dientes.
· Corteza de medio limón.
· Agua mineral: cantidad según la textura deseada.
En un bol introducimos la almendra y la pulpa del aguacate los cuales se van mezclando con un tenedor. Cuando la textura sea homogénea se introducen el resto de los ingredientes: la pimienta negra, la cúrcuma y el lino, los dientes de ajo y la cáscara de medio limón rallados, y la ramita de perejil recién troceada.
Por último ir añadiendo el agua mineral hasta obtener la textura deseada.
Verter la crema en un bol o copa para la presentación.
También hay la opción de introducir todos los ingredientes en un recipiente y utilizar una batidora eléctrica que ahorra tiempo y esfuerzo. Pero yo prefiero la primera ya que pueden participar en la elaboración los más pequeños de la casa.
ENSALADA ARCO IRIS
· Cebolla morada: media.
· Alga espagueti de mar: una tira de unos 10 cm.
· Alga dulce: una tira de unos 8 cm.
· Setas shiitake: 3 unidades. También se puede utilizar hongo maitake.
· Pimiento rojo: un aro.
· Pimiento verde: un aro.
· Pimiento amarillo: un aro.
· Hojas de remolacha: un puñado.
· Hojas de espinacas: un puñado.
· Tomate de pera: uno.
· Brócoli: una cabeza floral.
· Lentejas germinadas: dos cucharadas soperas.
· Arándanos frescos: 10 unidades.
· Aceite de oliva virgen extra: una cucharada sopera.
· Vinagre de manzana ecológico: media cucharada sopera.
· Corteza de medio limón.
En un bol hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre ecológico de manzana y la ralladura de media corteza de limón. Ir añadiendo el resto de ingredientes mientras se van mezclando: la cebolla, los aros de pimiento, el tomate de pera, las tiras de alga espagueti de mar y dulse, las setas shiitake i la cabeza floral de brócoli cortado todo a trocitos pequeños, las lentejas y los arándanos.
Disponer las hojas de remolacha y de espinacas en un plato llano y verter por encima la preparación anterior.
CRUDITÉS
· Zanahoria: dos pequeñas.
· Apio: una rama.
Lavar las hortalizas y cortarlas en forma de bastón.
Nota: para la crema de almendras y aguacate se puede utilizar el agua de remojo de las tiras de alga espagueti de mar y alga dulse.
Diseños de la receta: Núria Queraltó.
Elaboración: Iris Robert y Núria Queraltó.
