SPAGUETTI DE ESPELTA CON ESPINACAS AL PESTO NEGRO
INGREDIENTES (para 3 pax)
1 cebolla seca
1 manojo de espinacas
200 gr de champiñón
1 hoja de laurel
250 gr. de spaguetti integrales de espelta
Pesto negro:
3 cucharadas de piñones
1 diente de ajo
4 granos de pimienta negra
3 o 4 cucharadas de olivas negras
Un ramillete de albahaca fresca
Semillas de lino recién molidas
AOVE y sal marina
Preparación:
Picar la cebolla, cortar los champiñones en láminas gruesas y lavar las hojas de espinacas. Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela a fuego medio. Pasados uno cinco minutos, añadir los champiñones y la hoja de laurel, bajar al mínimo y tapar para que la cebolla y los champiñones se hagan en su jugo. Por último, añadir las espinacas que se harán con el mismo calor que hay en la olla, hay que llevar cuidado de no pasarlas y de que mantengan su color verde brillante.
Por otro lado habremos cocido la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Para el pesto, majamos todos los ingredientes, deben quedar trocitos pequeños, y añadimos el AOVE, debe quedar bastante líquida para untar los spaguetti y que no se peguen entre sí. Lo ideal es preparar el pesto con unas horas de antelación para que el aceite se impregne de todos los sabores.
