INGREDIENTES
Para hacer los crepes:
100 g de harina de espelta
2 cucharadas soperas de copos de agar disuelta en 2 cucharadas soperas de agua, batida, reposada y vuelta a batir
2 cucharadas de aceite de coco y 2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ vaso de leche de almendra
Para el relleno:
1 tomate ecológico
Albahaca fresca ecológica
Setas
Ajos
Tempeh
Salsa de soja
Lechuga y brotes verdes
Radicchio
Rúcula
Salsa de tomate casera
Cebollino fresco
Orégano fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
ELABORACIÓN
Se elaboran primero los crepes veganos, mezclando los 100 g de harina de espelta de avena, la mezcla de dos cucharadas de agar con el agua, el vaso y medio de la leche de almendras, las dos cucharadas de aceite de coco y las dos cucharadas de aceite de oliva.
Se elaboran en una sartén a la que habremos frotado con un poco de aceite de oliva,(son rápidos de hacer, 1 minuto por cada lado) reservándolas,
Las setas se hacen a la plancha sobre aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta, haciendo unos chips de ajo,
El tomate se corta en rodajas, se pica la albahaca finamente,
Las lechugas y hojas verdes se trocean.
Se pica el cebollino fresco y el orégano fresco,
Se hace una salsa de tomate con tomates maduros, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y orégano fresco.
Y se presenta el plato, poniendo una tortita, sobre ella lonchas de tomate finamente rodajeado y albahaca picada por encima, otra tortita encima, sobre ella las setas a la plancha y unos chips de ajo, otra tortita, una capa de rodajitas de tempeh macerado en salsa de soja, otra tortita, una capa de lechugas y hojas verdes con el radiccio y la rúcula, se remata con una capa encima y se sirve con salsa de tomate y adornado con una rama de rúcula morada.
