Las legumbres deberiamos consumirlas con frecuencia por su alto aporte en fibra, proteina vegetal y baja carga glucémica
En la historia de la humanidad, y muy especialmente en el área mediterránea, las legumbres han sido siempre claves por su riqueza nutritiva, sobre todo por su contenido proteico que, junto con los cereales de la dieta, suponían un aporte proteico de calidad. La combinación cereal-legumbre forma proteinas perfectas, similares a la carne. Por eso en nuestro plato añadiremos un puñado de arroz
Las lentejas son de las legumbres más digestivas. Con todo el meteorismo (gases) o la distensión abdominal se pueden eliminar con la tradicional preparación culinaria: remojo y cocción a fuego lento, además de añadir comino o hinojo durante la preparación
Ingredientes para 4 personas
320 g lentejas
50 g de arroz integral
Agua
2 zanahorias
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cebolla
2 tomates
1 calabacín
1 rama de apio
1 pimiento seco
1 punta de pimentón
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1. Ponemos las lentejas en remojo en agua fría un par de horas. Pasado este tiempo escurrelas y reservarlas.
2. En una olla grande ponemos a hervir agua y añadimos las lentejas y el arroz junto al laurel y el pimiento seco.
3. Trocea los tomates, el apio, el ajo y la cebolla en trozos grandes y añadelos a la olla. Deja que se cocinen 10 minutos.
3 Incorpora la zanahoria y el calabacín lavados y cortados en trozos no demasiado grandes.
4- Retira de la olla el tomate, el apio, la cebolla y el ajo. Añadelos en el vaso de la batidora y tritura junto al pimentón, la cúrcuma, la pimienta, la sal y un chorreón de AOVE. Tritura bien y vuelve a incorporar a la olla donde se están cocinando las lentejas y el arroz. Remueve bien
5. Cuando hayan pasado 40 minutos desde que el agua empezó a hervir retira del fuego y deja que repose 5 minutos antes de servir.
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