Hoy os traigo una original receta inspirada en las hamburguesas de tofu de la revista de este mes de Thermomix magazine.
Como habreis observado en este blog hay pocas recetas con soja. Son varios los motivos por los que la uso poco:
- Interacciona con los tratamientos de quimio y tamoxifeno para el cancer de mama
- No es un producto original de la cuenca mediterranea y tengo poca costumbre de usarlo
Beneficios de la soja (sobre todo cuando se usa en forma fermentada)
-Es una excelente fuente de proteinas y fibra
-Rica en minerales como calcio, magnesio y potasio
-Fuente de fitoestrógenos: ayuda en la prevención del cáncer de próstata y ovario
Para saber más sobre soja y cáncer pincha aquí
Ingredientes
Marinado
1 trozo de jengibre fresco 5 cm
1 trozo de curcuma fresca 5 cm
3 cucharadas de AOVE (=Aceite de Oliva Virgen Extra)
2 cucharadas de miel o agave o jarabe de arce
1 pizca de pimienta
1 bloque de tofu fresco en cristal
Montadito de verduras
1 zanahoria
1 trozo de calabaza
1/2 cebolleta
2 huevos
1 cucharada de curry
3-4 cucharadas de harina integral
1 cucharada de AOVE
Rúcula y chucrut para decorar
Preparación
1. Corta el bloque de tofu en 4 lonchas o rebanadas homogéneas y coloca en una bandeja
2. Trocea el jengibre y la cúrcuma con ayuda de la thermomix (5sg/vel5) o picadora. Mezcla con el AOVE, la miel y la pimienta (con tmx 5sg/vel 4). Calienta en un cazo a fuego bajo durante 2 minutos la salsa. En thmx: 2min/80/vel 2. Rocia el tofu con el marinado y guarda en el frigo mínimo 2 horas
3. Trocea las verduras con ayuda de una picadora o de la tmx: 5sg/vel 5. Retira las verduras de la thermomix o picadora. Reserva
4. Bate los huevos, el curry y la harina. Con thmx 20sg/vel 4. Mezcla las verduras con los huevos. Usa una espátula y mezcla con movimientos envolvente. Si ves que queda muy liquida añade un poco más de harina. Forma 4 tortas de unos 2 cm con la mano. Deja reposar 30 minutos
5. En una sartén sin teflon pon una cucharada de AOVE. Cocina las tortitas vuelta y vuelta sin dejar que se quemen. Deben no deshacerse, deben quedar crujientes, pero las hagas mucho porque se queman.
6. Monta el plato: Haz la base con rúcula, coloca la torta de verduras y encima el tofu marinado. Rocía con la salsa en la que has marinado el tofu, pon un poco de chucrut y listo. Si quieres puedes acompañar con pan y te queda una hamburguesa autentica
