Mis Recetas Anticáncer: ¿Cuál es el Aceite de Oliva Virgen Extra más saludable? Guía RM “Salud & Deleite”.

Nace la primera guía para el consumidor de aceites de oliva Virgen Extra que une calidad y salud

Una única puntuación por aceite que ordena los AOVEs de una manera nunca antes realizada

La Guía RM “Salud & Deleite” es una herramienta para el consumidor que recoge los resultados del I Concurso AOVEs RM "Salud & Deleite" de una manera clara, didáctica y útil . Además este nuevo y pionero proyecto está enfocado a las necesidades del consumidor y pretende que a partir de ahora sea más fácil encontrar el AOVE que mejor se adapte a los gustos y necesidades de un consumidor cada vez más exigente. Sabor y Salud van de la mano en esta nueva guía.

En esta edición la guía está apadrinada por Manuel Urbano, chef de "Botillería y Fogón Sacha" de Madrid.

La Puntuación.

La gran novedad de esta clasificación ha sido el método de ponderación de los AOVEs presentados ya que no solo la puntuación sensorial ha influido, como en la gran mayoría de concursos. Además, a diferencia del resto de concursos, se han utilizado las “herramientas analíticas” existentes para su valoración, lo que le da un carácter mucho más “objetivo”.

De 100 puntos, el aspecto sensorial tenía un máximo de 55 puntos y ha sido realizado por un panel de catadores acreditado por ENAC.

El aspecto saludable ocupa hasta un máximo de 35 puntos y se ha valorado midiendo los componentes saludables como los relacionados en Reglamento (UE) 432/2012 de alegaciones saludables de los alimentos: Ácido Oleico, que contribuye a mantener niveles normales del colesterol sanguíneo, polifenoles que protegen de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo y vitamina E que facilita la protección de las células frente al daño oxidativo. Y 10 puntos el apartado de calidad técnica según Reglamento (UE) 2568/91 y modificaciones.

Así cada AOVE (condición indispensable para poder presentarse al concurso) obtiene una puntuación total y es clasificado. A raíz de esta nota numérica se han destacado diferentes Aceites de Oliva Vírgenes Extras –AOVEs-.

Con un solo golpe de vista a esta guía podemos obtener tanto una puntuación saludable basada en el contenido de componentes saludables además de saber una lista de descriptores positivos que definen al AOVE de manera organoléptica.

Dentro de esta guía se otorgaron premios en diferentes categorías: Monovarietal, Coupage. Y dentro de cada categoría se otorgaron premios a la producción tradicional, ecológica y AOVEs pertenecientes a D.O. Además los tres mejores aceites puntuados del global, independientemente de su categoría, formaron un pódium con los AOVES mejor puntuados, los más deliciosos y saludables.

Una guía que se presentaba el pasado 14 de febrero, en formato “on line” y que está disponible en guiaaove.com pero que pretende estar lista en papel para poder ser presentada en la próxima edición de Expoliva 2015.

Quién y cómo se organiza

La guía concurso está organizada por el Laboratorio CM Europa S.L. empresa que ofrece servicios profesionales al sector de los aceites de oliva, avalados por más de 30 años de experiencia y al cual concurrieron 57 AOVES venidos de toda España, Madrid, Tarragona, Navarra, Almería, Ciudad Real, Cáceres, Córdoba, Sevilla y por supuesto Jaén. Además, destaca el gran número de variedades diversas presentadas, predominando la picual acudieron al concurso otras como Koroneiki, Manzanilla, Hojiblanca, Frantoio, Cornicabra o Arbequina. Y las menos comunes Arbosana y Alfafarenca.

Este proyecto nace con la idea de continuar y renovarse año tras año para consolidarse como una herramienta indispensable para un consumidor que cada vez demanda más información veraz y objetiva de lo que consume.

Podéis ver todos los resultados y puntuaciones en: http://www.guiaaove.com

En Expoliva 2015 se presentó la guía y tuve la oportunidad de apadrinar la presentación