Ingredientes para 2 personas
150 g de quinoa
1 trocito de jengibre fresco
4 tomates secos hidratados y troceados
4 rodajas de piña,
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana
1/2 cucharadita de miel
El zumo de medio limón o lima
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
250g de verduras (usé zanahoria y espárragos)
Preparación
1. Cuece la quinoa durante 15 minutos en agua. Cuela y reserva
2. Pica muy finito el jengibre y saltea en una sartén unos minutos junto a 1 cucharada de AOVE, la cúrcuma y la pimienta.
3. Corta las verduras y la piña y añade a la sartén. Saltéalas unos minutos hasta que se ablanden
4. En un cuenco mezcla 1 cucharada de AOVE, el vinagre, la miel, la salsa de soja y el limón.
5. Añade la quinoa y la salsa que acabamos de preparar a la sartén. Mezcla bien salsa, quinoa y verduras y cocina 2 minutos para que se mezclen los sabores.
