Risotto de Calabaza Vegano

Hoy ha tocado arrocito en casa y ha quedado muy rico y cremoso. La receta original lleva mantequilla y queso curado, nosotros hemos cambiado la mantequilla por Aceite de Oliva virgen extra (AOVE) y el queso podéis añadirlo de forma opcional antes de servir o sustituirlo por levadura nutricional.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla
300 gr. de calabaza en trozos
3 cucharadas de AOVE

1/2 vaso de vino blanco
350 gr. arroz integral de grano redondo o basmati
700 ml. caldo de verduras
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

1. He preparado el caldo de verduras en casa cocinando durante 45 minutos 1 litro y medio de agua con unos 500g de verduras variadas (cebolla, ajo, apio, hinojo, tomate, laurel, perejil, zanahoria y calabaza)

2. En un sartén calienta el aceite y añade la calabaza y la cebolla picadas en trozos pequeños. Cuando se ablande añade el vino y cocina 1 minuto. Añade el arroz y remueve bien durante unos 2 minutos.

3. Añade el caldo de verduras ya caliente sobre las verduras y el arroz y cocina unos 25 minutos (dependerá del tipo de arroz que uses)

4. Cuando el arroz esté al dente apaga el fuego, añade la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Antes de servir puedes añadir la levadura o el queso rallado. Sirve rápido y disfruta