Azukis con arroz integral y zanahoria

Hoy os traigo una receta de inspiración macrobiótica, azukis con zanahoria. Las azukis son unas legumbres rojizas típicas de Japón y se le conoce vulgarmente como “la soja roja”. Son ricas en fibra, por lo que ayudan a regular la glucemia. Son ricas en proteínas, minerales y oligoelementos

Antes de la receta os dejo con una entrevista que me hicieron en la televisión de Castellón

Ingredientes para 2

100 gr de judía Azuki remojadas 8 horas
100 gr Arroz integral
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 cucharadita de Tahín (puré de sésamo)
Semillas de sésamo
1 Hoja de laurel
Salsa de soja
Aceite de oliva

Preparación

1. Cuece el azuki en abundante agua hirviendo durante 30 minutos, transcurrido este tiempo añade el arroz y cuece durante otros 30 minutos. Los tiempos son aproximados, depende del fabricante. Cuela y reserva

2. En una sartén con aove sofríe a fuego lento la cebolla  y la hoja de laurel hasta que se noche. Añade la zanahoria, remueve y cocina 5 minutos. Añade 1 cucharada de semillas de sésamo, mezcla bien y cocina 2 minutos.

3. Mezcla una cucharada de tahini con 2 cucharadas de salsa de soja. Añade a la sartén. Remueve y cocina 1 minuto.

4. Añade las azukis y el arroz a las verduras. Mezcla con cuidado para que no se rompan. Cocina 5 minutos a fuego bajo para que se mezclen los sabores y listo para comer.