Mis Recetas Anticáncer: Curry rojo de verduras y tofu al estilo Thai

Desde que visité Tailandia soy fan de los curry de verduras tailandeses, me encanta su sabor especiado y picante. Los curry son platos que podemos considerar anticáncer por el poder antiinflamatorio de las especias y aromáticas que incluye.

El éxito de los currys reside en la pasta de curry, que podéis preparar en casa o comprarla ya preparada (en Mercadona venden pasta de curry sin aditivos)

Aquí podeis ver algunos de los currys veganos que comimos en Tailandia... ¡¡cuanto me gustaría volver!!

Cuando preparo los currys para hacerlos plato único suele acompañar con un cereal integral que cuezo a parte y luego mezclo con el curry. Al mezcla cereal y legumbre (tofu) formamos proteinas de calidad similar a la carne.

Receta de pasta de curry rojo casero:

Ingredientes para un frasco de 150 ml:

6 guindillas picantes rojas y secas sin las semillas (o menos si no nos gusta muy picante)
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
un trozo de jengibre fresco de 2 cms

1 trocito de piel de lima o limón rallada
3 ramitas de cilandro o perejil fresco
1 cucharada de semillas de cilandro
1 cucharada de granos de pimienta negra
2 ramas de lemongrass (citronela, en tiendas asiáticas)
1 cucharada de sal marina
40 ml de aceite de oliva virgen extra

Si encuentras añade hojas de lima kaffir

Tritura con ayuda de un procesador o de la thermomix las semillas y las guindilla. Añade el resto de ingredientes y tritura hasta que quede una pasta. Puedes guardar en la nevera 1 semana.

CURRY ROJO DE VERDURAS Y TOFU

Ingredientes para 2 personas:

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 calabacín pequeño

Arbolitos de brocoli

50g de tofu

150ml de leche de coco

1 cucharada de pasta de curry

AOVE

Cereal integral: quinoa, arroz, fideos de arroz o soja

Preparación

1. Pela, lava y trocea las verduras y trocea el tofu. Reserva.

2. En una olla con agua hirviendo añade el cereal que hayas elegido... arroz integral basmati y fideos de arroz es lo que más uso yo. Cocina según instrucciones del fabricante, cuela y reserva.

2. En una sartén pon a calentar un chorreón de aceite de oliva v.e. y añade las verduras (salvo el brócoli) y el tofu troceado. Cocina 5 minutos a fuego medio

3. Añade la leche de coco a la sartén y mezcla bien.

4. Mezcla 1 cucharada de pasta de curry con 1 cucharada de AVOE y añade a la mezcla de verduras, tofu y leche de coco. Cocina 10 minutos.

5. Añade el brócoli troceado, mezcla bien y cocina 2 minutos más.

6. Es hora de servir. En un bol añade un poco del cereal que hayas elegido y sobre él añade las verduras con la salsa de curry. Listo para disfrutar

Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"