Bizcocho paleo de zanahoria y coco. Sin azúcar, sin gluten, sin harina

Hoy os traigo una receta estilo paleo, sin azúcar, ni harina. Su sabor es menos dulce de los habituales bizcochos, pero es sano y cuando tu paladar ya está hecho a no comer azúcar lo vas a disfrutar un montón. Un bizcocho al estilo anticáncer que acompañé con un café con bebida de avena y sin azúcar

Un bizcocho sin gluten, sin azúcar y sin harina

Ingredientes:

300 gr zanahorias peladas
150 gr de almendra molida (si no almendra cruda y la mueles con thermomix o vitamix)
60 gr de coco rallado
5 huevos eco
3/4 sobre levadura
50gr azúcar de coco o xilitol

50g de dátiles remojados en agua 2 horas
Ralladura de naranja o limón

1 cucharadita de canela
150 gr de aceite de oliva virgen extra (mejor variedad arbequina)

1 pizca de sal

Preparación:

1. Rallar o triturar la zanahoria. Triturar los dátiles que habremos remojado previamente. Yo uso la thermomix o vitamix

2. Mezclar los ingredientes húmedos por un lado y los secos por otro. Después mezclar todos de manera envolvente para que se ligue bien. Si tienes vitamix o thermomix, puedes añadir todos los ingredientes a la vez y triturar.

3. Hornear a 180 grados 35-40 minutos. Pinchar con un palillo para saber si está listo

Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

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