Este año he querido probar una nueva receta de roscón de Reyes porque no quiero perderme la tradición del roscón con mis niños, pero tampoco quiero tomar un roscón con harina refinada, azúcar y grasas no saludables como son la mayoría que encontramos en el mercado
INGREDIENTES
125 g de harina de almendra o almendra molida
20 g de harina de Coco
3 cucharadas de xilitol o eritritol
30g Aceite de oliva virgen extra
Ralladura de limón
Extracto de vainilla o vainilla en polvo
5 g de agua de Azahar
2 huevos (+1 para pintar)
75g de queso crema a temperatura ambiente
Pizca de sal
5 g de levadura
Para el relleno:
1 lata de leche de Coco con toda su grasa y muy fría
1 cucharada de xilitol o sirope
Para decorar: arándanos, almendras fileteadas y en trocitos...
PREPARACIÓN
1. Mezcla en un bol y con ayuda de unas varillas el queso crema con el aceite hasta que quede líquido
2. Añade el xilitol y mezcla bien
3. Añade los huevos y bate. Añade el resto de ingredientes y mezcla hasta que quede homogénea
4. Utiliza un molde Redondo. Yo he usado uno de 18 cm. Coloca en el centro un aro apto para horno. Reparte la masa alrededor de aro central
5. Bate un huevo con un poco de agua y pinta la masa
6. Decora con almendras laminadas o troceadas, arándanos.... Y lo que se te ocurra
7. Hornea a 180 grados 25 minutos
8. Echa la parte sólida de la lata en un bol (enfriado previamente en la nevera). Bate con varillas 1-2 minutos, hasta q se monte. Añade el endulzante y vuelve a batir
9. Corta el roscón por la mitad con mucho cuidado y rellena con la nata
10. Guarda en la nevera lo que no te vayas a comer
Da el pego total!!!
Felices Reyes. Qué os traigan muchas cositas, pero sobre todo que traigan mucho amor y salud
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Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"
